Caciocavallo DOP ~1,5kg

Le Caciocavallo Silano AOP est un fromage blanc semi-dur étiré produit avec du lait de vache de différentes races, y compris le Podolica, une race indigène typique des régions intérieures du sud des Apennins. La production de Caciocavallo Silano commence par la coagulation de lait frais à une température de 36-38 ° C, en utilisant de la présure de veau ou de chevreau. La phase de maturation consiste en une fermentation lactique énergétique, dont la durée varie en moyenne de 4 à 10 heures et peut être dite terminée lorsque la pâte est dans les conditions pour être filée. Il s'ensuit une opération caractéristique consistant en la formation d'une sorte de corde, qui est moulée jusqu'à sa forme définitive, la forme, sphérique, ovale ou tronconique, varie selon les différentes zones géographiques de production. Le poids est compris entre 1 et 2,5 kg.