L'Or Noir - Pâte de Citron Noir

Chaque citron est récolté avant maturité, puis bouilli dans une eau salée pour prévenir la fermentation et renforcer son écorce. Ensuite, le limou est transporté vers le désert, où il est enfoui dans le sable chaud pendant 3 à 5 semaines. Sous l'effet de ce traitement, l'écorce prend une couleur sombre, allant du brun au noir, et se durcit jusqu'à devenir délicieusement cassante. La pulpe sèche quant à elle, acquiert des nuances confites, conférant à ce condiment un caractère unique.

Ce Boteh restitue des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. En bouche, l'acidité est incisive, l'amertume élégante, avec des notes de cédrat confit et des touches presque réglissées.

Ce produit de caractère est parfait à déguster dans les recettes suivantes :

•                 • Sucré : chocolat, mousse au chocolat, salade de fruit

•                 • Salé : Les magrets, le foie-gras, les Saint-Jacques, les langoustines, la hampe ou l’onglet de boeuf, les légumes racines, le maquereau, la sardine, le bar, sur une huître.

Offrez-vous une expérience gustative hors du commun avec ce condiment.

Contenance : 120g ou 500g (format professionnel)

Histoire du Citron Noir :

Ce petit citron est au départ un citron vert, aussi appelé Lime. Il est bouilli dans de l'eau salé, puis refroidi dans de l'eau glacé avant d'être enfoui sous le sable du désert en Iran. Il va rester sous le sable pendant 3 à 5 semaines. Suite à ce processus, le citron se déshydrate, devient noir et prend des saveurs boisées, fumées tout en gardant l'acidité et le parfum du citron. Il se marie très bien avec les produits de la marée, avec les asperges, et autres légumes aux accents beurrés. En vinaigrette, comme accompagnement d'une viande ou en sauce. Sans oublier la pâtisserie avec des fruits ou du chocolat. Vous l'aurez compris, l'usage n'a de limite que votre imagination. L'unicité de ce produit réside dans sa longueur en bouche et ses multiples notes qui progressent sur votre palais.