Reblochon Fermier de Savoie AOP

Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il est né au 13^ème siècle dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier louait son alpage et devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce dernier venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Cette seconde traite se disait re-blocher (pincer le pis une seconde fois).

Ce lait très gras, était aussitôt employé à fabriquer le Reblochon.

Les Reblochons fermiers sont fabriqués deux fois par jour sur le lieu de traite par le producteur, selon les techniques traditionnelles, avec le lait de son seul troupeau. Fromage au lait cru et entier, il bénéficie d’une A.O.P (Appellation d’Origine Protégée). L’affinage dure trois semaines minimums. Il est réalisé dans l’aire géographique définie par l’A.O.P.